RECETAS
BIFE VACÍO MARINADO A LA PARRILLA
INGREDIENTES
- Bife Vacío
- 6 ramas de Romero
- 6 ramas de Tomillo
- 2 dientes de ajo
- Rub de la Huerta de la SCP
- Sal gruesa
- Aceite de oliva
PREPARACIÓN
Desojar el romero y el tomillo, luego en un recipiente incorporar el ajo finamente picado, luego agregar al recipiente sal y Rub de la Huerta de la SCP al gusto, hacer una mezcla y poner aceite de oliva hasta crear una pasta.
Con la pasta realizada masajear el corte de res y dejar reposar 10 minutos, luego llevar a la parrilla a fuego directo durante 4 minutos por cada lado luego pasar a fuego indirecto otros 3 minutos por lado hasta obtener 55–60 °C para término medio o 60–70 °C para 3⁄4, dejar reposar el 20% de tiempo de cocción, cortar en contra de la fibra en lonjas, servir y acompañar con chimichurri o salsa verde.
LOMITO AHUMADO CON RELISH DE PIÑA Y SALSA GUAJILLO
INGREDIENTES PRINCIPALES
- Lomito
- Aceite Oliva
- Rub del Campo SCP
INGREDIENTES RELISH DE PIÑA
- 300g de piña tatemada
- 1 Chile morrón rojo tatemado
- 1⁄2 Cebolla morada
- 1⁄2 Cebolla Blanca
- 1⁄4 Rollo de culantro
- 2 limones
- Sal SCP
PREPARACIÓN RELISH DE PIÑA Y CEVICHE
a) Cortar la piña en rebanadas, tatemar y luego cortar en cuadritos.
b) Colocar en el asador a fuego directo a una temperatura de 400oF-204.4 oC, la
piña y el chile morrón hasta suavizar y obtener un cambio de color. (Aproximadamente 15 minutos vueltas constantes)
c) Retirar del asador, cortar finamente, cubos de menos de 4 cm, cortar en julianas la cebolla morada, blanca y el cilantro.
d) En un bowl agregar los ingredientes y exprimir el jugo de limón, sazonar con
sal SCP mezclar hasta incorporar todos los ingredientes.
b) Colocar en el asador a fuego directo a una temperatura de 400oF-204.4 oC, la
piña y el chile morrón hasta suavizar y obtener un cambio de color. (Aproximadamente 15 minutos vueltas constantes)
c) Retirar del asador, cortar finamente, cubos de menos de 4 cm, cortar en julianas la cebolla morada, blanca y el cilantro.
d) En un bowl agregar los ingredientes y exprimir el jugo de limón, sazonar con
sal SCP mezclar hasta incorporar todos los ingredientes.
PROCEDIMIENTO
a) Sazonar toda la pieza con Aceite Oliva y Rub del campo SCP, poner en la parrilla a fuego directo a 600°F – 315°C hasta crear una costra uniforme por todo el lomito.
b) Poner a fuego indirecto, 350°F- 177°C hasta llegar a una temperatura interna de 52°C. Retirar y reposar en una charola de aluminio 20 % de su tiempo de cocción.
c) Cortar en rebanadas muy delgadas, acomodar en un plato extendido, hacer un espejo con la salsa guajillo y decorar con relish de piña.
PORTOBELLOS GRATINADOS
INGREDIENTES
- 4 pzas de portobello
- 200 g de queso (Mozarella)
- 2 dientes de ajo
- 40 g de mantequilla
- 10 g de romero
- 10 g de tomillo c/n de sal
PREPARACIÓN
- Limpiar el portobello por fuera con una servilleta o trapo húmedo.
- Retirar el centro del portobello y reservar.
- Picar el ajo, el romero y el tomillo finamente y mezclar con la mantequilla en un tazón, tratando de obtener una pasta.
- Untar la mantequilla compuesta en la base del portobello.
- Rellenar con el queso y sazonar con un poco de sal.
- Pasar el portobello a fuego indirecto a una temperatura de 150°C/300°F y tapar hasta que el queso se derrita.
- Retirar del fuego y reposar.
RIBEYE / BROCHETA DE PAN CIABATTA CON SALSA VERDE TATEMADA
INGREDIENTES
- Ribeye
- Pan Ciabatta
- Tomate verde
- Cebolla
- Culantro
- Chile Jalapeño
- Ajo
- Sal
- Rub del Campo de la SCP
PREPARACIÓN
Agregar Rub del Campo de la SCP en forma de cascada al corte y llevar a la parrilla a fuego directo durante 4 minutos a cada lado, luego pasar a fuego indirecto y practicar el método de cocción vuelta y vuelta hasta obtener 55–60 °C para término medio o 60–70 °C para 3⁄4, dejar reposar el 20% de tiempo de cocción, cortar en contra de la fibra en lonjas diagonales, agregar salsa verde y deleitar el paladar.
Cortar el pan Ciabatta en lonjas y poner sobre las parrilla vuelta y vuelta, retirar de la parrilla y luego a todos los trozos de pan colocar encima una lonja de ribeye, luego agregar salsa verde sobre el corte y listo a disfrutar la delicia.
COSTILLA ST LOUIS AL MOJO / SALSA BBQ Y PIÑA
INGREDIENTES
- Costilla St Louis
- 4 dientes de ajo
- 2 Hojas de laurel
- 1 cucharada de miel
- Azúcar moreno al gusto
- Jugo de una naranja
- Sal
- 1 Rodaja de piña
- Aceite Oliva
- 100gr piña
- Rub del Chef de la SCP
- Salsa BBQ de la SCP
PREPARACIÓN
Retirar la membrana:
Las costillas St. Louis generalmente tienen una membrana en la
parte posterior (la que cubre los huesos). Retírala con cuidado para evitar que se ponga dura al cocinar.
SAZONAR:
Sazona las costillas generosamente con el mojo, con sal, Rub del Chef de la SCP.
Puedes añadir azúcar moreno si te gusta un toque de dulzura.
COCCIÓN INDIRECTA:
Coloca las costillas en el lado de la parrilla donde no haya carbón (zona
de calor indirecto). Cierra la tapa de la parrilla para que el calor circule bien y mantén la
temperatura constante.
TEMPERATURA:
La parrilla debe mantener una temperatura constante de entre 120°C y
150°C (250°F a 300°F) durante el proceso de cocción. Cocinar entre 2 y 3 horas.
Añadir salsa barbacoa, unta una capa ligera de salsa barbacoa sobre las costillas durante los últimos 15-20 minutos de cocción para que se caramelice sin quemarse.
REVISAR LA COCCIÓN:
Las costillas están listas cuando la carne se empieza a separar del hueso y está completamente tierna. Puedes probar pinchando con un tenedor, si entra fácilmente, ya están listas.
Rub del Chef de la SCP Salsa BBQ de la SCP
